Unser Betriebsvergleich für das bayerische Gastgewerbe soll den Unternehmen wichtige betriebswirtschaftliche Kennzahlen zur Orientierung an die Hand geben. Ein dauerhaftes Monitoring und Benchmarking zur Optimierung der Strukturen sind die wesentlichen Ziele.

Auswirkungen der Corona-Pandemie

Die Analysen im Rahmen des Betriebsvergleiches sind in vielfältiger Weise durch die Corona-Pandemie geprägt. Die Ergebnisse sind aber keineswegs eindeutig. Es offenbarten sich vielmehr große Unterschiede in Bezug auf die Art und Stärke der Auswirkungen auf die wirtschaftliche Situation der Betriebe, aber auch auf deren Umgang mit den Herausforderungen, die diese Krise an die Betriebsführung gestellt haben.

Nachfrage bricht weg

Teilweise Komplettschließungen („Lockdowns“) während des Jahres 2020 und das erhebliche Wegbrechen wichtiger Marktsegmente, wie z. B. der Incoming-Reiseverkehr, der MICE-Sektor, das Unterhaltungs- und Veranstaltungsgeschäft, haben zu einer bisher nicht erlebten Beeinträchtigung der Nachfrage nach gastgewerblichen Leistungen geführt. Obwohl die Umsätze gegenüber 2017 um mehr als 30 Prozent eingebrochen sind, konnte das Stammpersonal mehrheitlich gehalten werden. Bei den Vollzeitbeschäftigen betrug der Rückgang bei den am Betriebsvergleich teilnehmenden Unternehmen nur 3,4 Prozent, lediglich jeder zehnte Betrieb nennt hier gravierende Abwanderungen.